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QUALITà DELL?ACQUA DI COCCO COMMERCIALIZZATA NELL?ENTROTERRA IBD

EDIZIONI SAPIENZA
06 / 2024
9786207700219
Italiano

Sinopsis

L?acqua di cocco è considerata un isotonico naturale, ricco di sostanze nutritive e molto attraente per il suo valore nutrizionale e il suo sapore. Il suo consumo è aumentato considerevolmente, soprattutto in forma industrializzata nel nord-est del Brasile, dove si concentrano le più grandi piantagioni di palma da cocco nana verde, rendendo essenziale la valutazione della sua qualità. Lo scopo di questo studio è stato quello di valutare la qualità fisico-chimica, microbiologica e sensoriale di campioni di acqua di cocco industrializzata venduti nell?entroterra di Paraíba e Ceará. Nei campioni analizzati, conservati sotto refrigerazione, è stata rilevata un?elevata carica batterica, che potrebbe indicare l?uso di materie prime contaminate, difetti di lavorazione, distribuzione e/o conservazione, direttamente correlati al binomio tempo/temperatura insoddisfacente. I valori riscontrati per muffe e lieviti sono considerati elevati e caratterizzano l?acqua di cocco come non idonea al consumo. In base ai risultati, è essenziale per l?industria implementare e monitorare le buone pratiche di produzione per coloro che imbottigliano e vendono l?acqua di cocco in questa regione.

PVP
60,72