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PRESERVAÇAO DE ALIMENTOS IBD

EDIÇOES NOSSO CONHECIMENTO
07 / 2025
9786208858803
Portugués

Sinopsis

O tomilho é uma planta bem conhecida, utilizada como ingrediente culinário e medicinal devido ao seu poderoso óleo essencial. O objetivo deste estudo é avaliar o efeito do óleo essencial de tomilho a granel e da sua nanoemulsao na qualidade do leite contaminado. A qualidade do leite foi avaliada com base em diferentes indicadores de fermentaçao: teor total de proteínas, acidez do leite e contagem total de viáveis, bem como na sua estabilidade oxidativa e atividade antioxidante. Os resultados mostraram que a adiçao de óleo essencial livre ou nanoencapsulado foi muito eficaz na inibiçao do crescimento bacteriano. A avaliaçao sensorial revelou que a nanoencapsulaçao do óleo essencial melhorou a apreciaçao dos painelistas em relaçao ao leite tratado. A análise deve ajudar a esclarecer novos métodos de conservaçao de alimentos e deve ser especialmente útil para pesquisadores da área de alimentos, profissionais da indústria alimentícia, especialmente da indústria de laticínios.

PVP
43,21