Portada

KONSERWACJA ?YWNO?CI IBD

WYDAWNICTWO NASZA WIEDZA
07 / 2025
9786208858797
Polaco

Sinopsis

Tymianek jest dobrze znan? ro?lin? stosowan? jako sk?adnik kulinarny i leczniczy ze wzgl?du na silne dzia?anie olejku eterycznego. Celem niniejszego badania jest ocena wp?ywu olejku eterycznego z tymianku w postaci luzem i jego nanoemulsji na jako?? ska?onego mleka. Jako?? mleka oceniono na podstawie ró?nych wska?ników fermentacji: ca?kowitej zawarto?ci bia?ka, kwasowo?ci mleka i ca?kowitej liczby drobnoustrojów, a tak?e na podstawie jego stabilno?ci oksydacyjnej i aktywno?ci przeciwutleniaj?cej. Wyniki wykaza?y, ?e dodanie olejku eterycznego w postaci wolnej lub nanokapsu?kowanej by?o bardzo skuteczne w hamowaniu wzrostu bakterii. Ocena sensoryczna wykaza?a, ?e nanokapsu?kowanie olejku eterycznego poprawi?o ocen? panelistów w odniesieniu do mleka poddanego obróbce. Analiza powinna rzuci? nieco ?wiat?a na nowe metody konserwacji ?ywno?ci i powinna by? szczególnie przydatna dla naukowców zajmuj?cych si? ?ywno?ci?, profesjonalistów z bran?y spo?ywczej, a zw?aszcza z przemys?u mleczarskiego.

PVP
43,21