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A FERMENTAÇAO E O SEU IMPACTO NA FITOQUÖMICA IBD

EDIÇOES NOSSO CONHECIMENTO
06 / 2025
9786208960117
Portugués

Sinopsis

O açúcar mascavado é um importante produto medicinal, preparado tradicionalmente pela concentraçao do sumo de cana em ebuliçao constante e utilizado como constituinte principal nas formulaçoes fermentadas ayurvédicas. A própria fermentaçao induziu certas alteraçoes químicas nas formulaçoes, bem como no açúcar mascavado, devido ao aumento da concentraçao ácida da formulaçao. Foi realizada uma comparaçao qualitativa da cromatografia RP-HPLC-DAD do açúcar mascavado fermentado e nao fermentado para compreender as alteraçoes químicas nele observadas. A análise por HPLC-DAD do açúcar mascavado fermentado e nao fermentado revelou uma diminuiçao qualitativa da concentraçao de flavonoides -O-glicosídeos no açúcar mascavado fermentado em comparaçao com o açúcar mascavado nao fermentado. O flavonoide -C-glicosídeo foi o principal flavonoide tanto no açúcar mascavado fermentado como no nao fermentado. Como os flavonóides -C-glicosídeos sao os principais, as atividades biológicas podem ser atribuídas aos flavonóides -C-glicosídeos. Foi também observada a presença de ácido gálico, ácido elágico e 5-HMF. Este trabalho realça a importância do uso de açúcar mascavado na maioria das formulaçoes ayurvédicas.

PVP
74,82