Portada

FERMENTACJA I JEJ WP?YW NA FITOCHEMI? IBD

WYDAWNICTWO NASZA WIEDZA
06 / 2025
9786208960063
Polaco

Sinopsis

Jaggery Cukier jest wa?nym produktem leczniczym, który tradycyjnie przygotowuje si? poprzez zag?szczanie soku z trzciny cukrowej przy sta?ym wrzeniu i stosuje jako g?ówne sk?adniki w ajurwedyjskich recepturach fermentowanych. Sama fermentacja wywo?a?a pewne zmiany chemiczne w recepturach, a tak?e w Jaggery ze wzgl?du na wzrost st??enia kwasowego w recepturze. Przeprowadzono jako?ciowe porównanie chromatografii RP-HPLC-DAD zarówno fermentowanego, jak i niefermentowanego Jaggery, aby zrozumie? zachodz?ce w nim zmiany chemiczne. Analiza HPLC-DAD zarówno fermentowanego, jak i niefermentowanego Jaggery wykaza?a jako?ciowy spadek st??enia glikozydów flawonoidowych -O- w fermentowanym Jaggery w porównaniu z niefermentowanym Jaggery. Glikozydy flawonoidowe -C- by?y g?ównymi glikozydami zarówno w fermentowanym, jak i niefermentowanym Jaggery. Poniewa? glikozydy flawonoidowe -C- s? g?ównymi glikozydami, aktywno?? biologiczn? mo?na przypisa? glikozydom flawonoidowym -C-. Odnotowano równie? obecno?? kwasu galusowego, kwasu elagowego i 5-HMF. Praca ta podkre?la znaczenie stosowania jaggery w wi?kszo?ci receptur ajurwedyjskich.

PVP
74,82