Portada

WP?YW METOD MIELENIA NA PARAMETRY JAKO?CIOWE PAPRYCZEK CHILI IBD

WYDAWNICTWO NASZA WIEDZA
09 / 2025
9786209067785
Polaco

Sinopsis

Niniejsze badanie przeprowadzono w celu okre?lenia wp?ywu metod mielenia na parametry jako?ciowe papryczek chili Byadagi. Suszone papryczki chili zmielono na proszek przy u?yciu wybranych maszyn miel?cych, tj. m?ynka do przypraw, m?ynka niskotemperaturowego i m?ynka kriogenicznego. Parametry jako?ciowe, tj. kolor, zawarto?? kwasu askorbinowego, zawarto?? kapsaicyny i pH proszku chili uzyskanego z m?yna kriogenicznego, znacznie ró?ni? si? od parametrów uzyskanych przy u?yciu m?ynka do przypraw, a nast?pnie m?ynka niskotemperaturowego. Warto?ci koloru proszku chili z m?ynka kriogenicznego wynios?y 40,15 (L*), 33,66 (a*) i 36,80 (b*) i okaza?y si? znacznie lepsze ni? w przypadku m?ynka niskotemperaturowego 39,34 (L*), 32,03 (a*) i 37,28 (b*) oraz mielonego przyprawami 35,84 (L*), 30,09 (a*) i 31,39 (b*). Stwierdzono, ?e zawarto?? kwasu askorbinowego (18,57 mg/100 g) i kapsaicyny (0,017%) by?a wi?ksza w przypadku rozdrabniacza kriogenicznego w porównaniu z innymi metodami. We wszystkich próbkach stwierdzono zerow? zawarto?? aflatoksyn.

PVP
60,20