Esta web utiliza cookies propias y de terceros que nos permiten optimizar tu experiencia en el sitio web, evaluar su rendimiento, generar estadísticas de uso y mejorar y añadir nuevas funcionalidades. Mediante el análisis de tus hábitos de navegación podemos mostrar contenidos más relevantes y medir las interacciones con la web.
Puede obtener más información aquí.

Avanzado
Artículos
Portada

EFEITO DOS MéTODOS DE MOAGEM NOS PARâMETROS DE QUALIDADE DA IBD

MALLAPPA MADOLLI / ROOPA BAI / SHARANKUMAR H
EDIÇOES NOSSO CONHECIMENTO
09 / 2025
9786209070341
Portugués

Sinopsis

A presente investigaçao foi realizada para determinar o efeito dos métodos de moagem nos parâmetros de qualidade da malagueta Byadagi. As malaguetas secas foram moídas para obter pó utilizando máquinas de moagem selecionadas, nomeadamente, pulverizador de especiarias, pulverizador de baixa temperatura e triturador criogénico. Os parâmetros de qualidade, ou seja, cor, ácido ascórbico, teor de capsaicina e pH do pó de malagueta obtido a partir do moedor criogénico, sao significativamente diferentes dos obtidos com o pulverizador de especiarias, seguido do moedor de baixa temperatura. Os valores de cor do pó de malagueta do moedor criogénico foram observados como sendo 40,15 (L*), 33,66 (a*) e 36,80 (b*) e foram considerados muito melhores do que os do pulverizador de baixa temperatura 39,34 (L*), 32,03 (a*) e 37,28 (b*) e do pulverizador de especiarias 35,84 (L*), 30,09 (a*) e 31,39 (b*), respetivamente. Verificou-se que o ácido ascórbico (18,57 mg/100 g) e o teor de capsaicina (0,017%) foram mais retidos no moinho criogénico em comparaçao com outros métodos. O teor de aflatoxina foi nulo em todas as amostras.

PVP
60,20€