Portada

WZBOGACANIE SERA BIA?KAMI SERWATKOWYMI IBD

WYDAWNICTWO NASZA WIEDZA
09 / 2025
9786209031250
Polaco

Sinopsis

Ser jest jednym z powszechnie spo?ywanych produktów spo?ywczych, dlatego podj?to prób? zwi?kszenia jego warto?ci bia?kowej poprzez dodanie bia?ek serwatkowych. Bia?ko serwatkowe jest funkcjonalnym sk?adnikiem ?ywno?ci, który ulega utracie podczas procesu zsiadania mleka podczas produkcji sera. Do ?agodnego sera cheddar dodano trzy ró?ne st??enia hydrolizowanych bia?ek serwatkowych, a nast?pnie oceniono ich w?a?ciwo?ci fizyczne i sensoryczne w celu znalezienia idealnej kombinacji. Istnieje potrzeba zwi?kszenia ?wiadomo?ci na temat ?ywno?ci funkcjonalnej, a przemys? spo?ywczy powinien podj?? si? odpowiedzialno?ci za w??czenie sk?adników funkcjonalnych do swoich produktów i udost?pnienie ich ogó?owi spo?ecze?stwa na rynku po rozs?dnej cenie. Badanie to stanowi równie? punkt wyj?cia do dalszych bada? nad wzbogacaniem sk?adników ?ywno?ci o sk?adniki funkcjonalne.

PVP
82,91