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ANáLISE APROXIMADA DO GRAO-DE-BICO IRRADIADO E NAO IRRADIADO IBD

EDIÇOES NOSSO CONHECIMENTO
10 / 2025
9786209121975
Portugués

Sinopsis

O grao-de-bico (Cicer arietinum L.) é uma importante cultura de leguminosas cultivada e consumida em todo o mundo. O grao-de-bico é uma fonte boa e mais barata de proteínas, fibras solúveis e insolúveis. O objetivo do presente estudo foi verificar o conteúdo nutricional do grao-de-bico, se a radiaçao gama afecta ou nao o conteúdo nutricional do grao-de-bico. A dose optimizada do trabalho de investigaçao foi de 0,5kGy. A 0,5 kGy, o valor nutricional do grao-de-bico tratado foi considerado aceitável. Como a radiaçao gama teve um efeito significativo no prazo de validade do grao-de-bico sem afetar a sua composiçao química. Os resultados foram indicativos do facto de a radiaçao gama em doses baixas nao alterar o facto de a radiaçao gama em doses baixas nao alterar o valor nutricional. Observou-se que as proteínas, os hidratos de carbono e as fibras, que sao os principais componentes nutricionais de qualquer alimento, nao foram afectados significativamente pela radiaçao gama. As propriedades sensoriais do grao-de-bico tratado também foram satisfatórias. Concluiu-se que o tratamento por irradiaçao pode ser utilizado eficazmente para proteger as perdas por deterioraçao e aumentar o prazo de validade.

PVP
59,08