Portada

MIóD PITNY IBD

WYDAWNICTWO NASZA WIEDZA
11 / 2025
9786209296659
Polaco

Sinopsis

W niniejszej pracy przedstawiono opracowanie i optymalizacj? metodologii produkcji i charakterystyki miodu pitnego przygotowanego z ró?nych rodzajów miodu i fermentacji. Ponadto przeprowadzono charakterystyk? pH, kwasowo?ci, wilgotno?ci, stopnia Brixa, zawarto?ci popio?ów i wilgotno?ci oraz ca?kowitej zawarto?ci cukrów redukuj?cych w u?ytych miodach, co pozwoli?o na porównanie ich mi?dzy sob? i analiz? wp?ywu ich pochodzenia geograficznego. W przypadku przygotowanych miodów zastosowano te same testy, z wyj?tkiem wilgotno?ci i zawarto?ci popio?u, przeprowadzaj?c równie? oznaczenie st??enia 5-HMF po zako?czeniu fermentacji, uzyskuj?c ?rednie warto?ci mi?dzy 0,210 ± 0,041 a 0,839 ± 0,198 µg.mL-1. Warto?ci te pokazuj?, ?e napój spe?nia mi?dzynarodowe normy jako?ci dla tego wska?nika. Dzi?ki opracowanej metodologii wszystkie korzystne w?a?ciwo?ci miodu s? zachowane w miodzie pitnym, co nie ma miejsca w przypadku tradycyjnych procesów. Jest to zatem doskona?a opcja dla regionów obj?tych ochron? ?rodowiska, poniewa? pszczo?y pomagaj? w zapylaniu kwiatów i utrzymaniu drobnych rolników na polach, zapewniaj?c lepsz? dystrybucj? dochodów.

PVP
82,78