Portada

SUSZENIE ZIELONEGO CHILI NA TACACH WSPOMAGANE MIKROFALAMI IBD

WYDAWNICTWO NASZA WIEDZA
11 / 2025
9786209272158
Polaco

Sinopsis

Zielone chili (Capsicum annuum L.) jest produktem ?atwo psuj?cym si? i po zbiorach ulega degradacji, dlatego konieczne jest zastosowanie odpowiedniej technologii po zbiorach, aby przed?u?y? okres przydatno?ci zielonego chili do spo?ycia. Model wyk?adniczy w zadowalaj?cym stopniu opisa? proces suszenia zielonego chili. W badaniu jako zmienne zale?ne przyj?to czas suszenia, wspó?czynnik odwodnienia, karoten, chlorofil i kolor. Wilgotno?? ?wie?ej zielonej papryczki chili waha?a si? od 523,17 do 871,31% (d. b.), natomiast wilgotno?? suszonej zielonej papryczki chili wynosi?a od 44,48 do 5,38% (d. b.). Ca?kowity czas suszenia wynosi? od 150 do 240 minut. Zawarto?? karotenu waha?a si? od 0,138 do 0,377 mg/100 g. Zawarto?? chlorofilu a i chlorofilu b waha?a si? odpowiednio od 14,22 do 39,83 mg/100 g i od 6,18 do 27,91 mg/100 g. Optymalny poziom zmiennych niezale?nych dla suszenia zielonego chili uzyskano poprzez jednoczesn? optymalizacj? wielu odpowiedzi, tj. czasu suszenia, karotenu, chlorofilu a, chlorofilu b, warto?ci L*, a* i b*: temperatura 600C i wielko?? próbki 150 g. Zatem optymalne warunki zalecane do suszenia zielonego chili to temperatura 60 stopni C i wielko?? próbki 150 g.

PVP
81,73