Portada

BADANIA NAD MIESZANK? DO SQUASHA Z MORWY I ALOESU IBD

WYDAWNICTWO NASZA WIEDZA
01 / 2026
9786209553790
Polaco

Sinopsis

W latach 2024-2025 na Wydziale Ogrodnictwa VNMKV w Parbhani przeprowadzono eksperyment, w ramach którego oceniano mieszanki morwy i aloesu. W pe?ni dojrza?e owoce morwy i ?wie?e li?cie aloesu zosta?y przetworzone i po??czone w sze?ciu proporcjach (T1-T6: morwa:aloes od 90:0 do 40:50). Mieszanki te zosta?y zmieszane z syropem cukrowym, przyprawami i zakonserwowane za pomoc? benzoesanu sodu (600 ppm), przy docelowej zawarto?ci TSS wynosz?cej 45°B, a nast?pnie przechowywane w sterylnych butelkach. Badanie przeprowadzono zgodnie z ca?kowicie losowym modelem czynnikowym (FCRD) z trzema powtórzeniami i oceniono parametry chemiczne, fizykochemiczne i sensoryczne po 0, 30, 60 i 90 dniach. Morwa by?a pod wzgl?dem warto?ci od?ywczych lepsza od aloesu w postaci surowej, zw?aszcza pod wzgl?dem TSS, kwasu askorbinowego i antocyjanów. Spo?ród zastosowanych metod, T1 (90:0) i T2 (80:10) wykaza?y najlepsze wyniki pod wzgl?dem zawarto?ci kwasu askorbinowego, cukrów, przeciwutleniaczy, fenoli i antocyjanów, przy czym T2 wykaza?a najwy?sz? ogóln? akceptowalno?? sensoryczn?. W ci?gu 90 dni przechowywania nast?pi? wzrost TSS, pH i cukrów, natomiast zmniejszy?a si? zawarto?? kwasu askorbinowego, fenoli, flawonoidów, przeciwutleniaczy i antocyjanów. Pomimo niewielkiego pogorszenia w?a?ciwo?ci sensorycznych, T2 pozosta?o akceptowalne przez ca?y czas.

PVP
67,11